Olivet au Lait Cru
Catégorie : Crèmerie & Fromagerie
Description : L'Olivet est un fromage au lait de Vache, à pâte égouttée et croûte fleurie (type camembert), originaire des alentours de la ville du même nom, au sud d'Orléans.
Au XVIIIe siècle, il était produit lorsque le lait était en abondance, au printemps, puis recouvert de cendres de sarments de vignes pour le protéger des insectes et le stocker facilement sans que les fromages ne se collent les uns aux autres. Cela permettait aussi de le conserver jusqu'à l'automne et permettait ainsi de nourrir les vendangeurs.
Il a failli disparaître, mais depuis peu, la Fromagerie Jacquin s'est remise à produire ces petites "galettes" cendrées ou au foin, mais surtout, au Lait Cru !
Au XVIIIe siècle, il était produit lorsque le lait était en abondance, au printemps, puis recouvert de cendres de sarments de vignes pour le protéger des insectes et le stocker facilement sans que les fromages ne se collent les uns aux autres. Cela permettait aussi de le conserver jusqu'à l'automne et permettait ainsi de nourrir les vendangeurs.
Il a failli disparaître, mais depuis peu, la Fromagerie Jacquin s'est remise à produire ces petites "galettes" cendrées ou au foin, mais surtout, au Lait Cru !
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